Дамы, всем привет. Поговорим о костлявой, но такой всем известной рыбе — о карпе.
Карпа начали разводить в Китае. Оттуда он попал в Европу. Я думаю, многие видели большие пруды, в котором плавают карпы. Очень часто их разводят в больших парках, где посетители кормят их хлебом.
Рыба карп и его полезные свойства
Карп — рыба неприхотливая, всеядная. Это одомашненный сазан семейства карпов. Они живут до 30 лет и достигают длины до 1,5 метров, а веса — до 35 кг.
1. В ней много мяса, значит много белка.
2. Это жирная рыба, то есть в ней много насыщенных жирных кислот, которые повышают нам холестерин в крови. Но всё равно рыбий жир не такой отвратительный, как жир говяжий. Он всё равно лучше в десятки раз, потому что в нём есть и ненасыщенные жирные кислоты.
3. В карпе находятся с избытком и кальций, и калий. Кальций — это костная структура нашего организма, а калий — это нервно-мышечная проводимость, способность нашей мускулатуры нормально сокращаться.
4. Из микроэлементов можем назвать цинк, который необходим для женской кожи.
5. Карп содержит самое большое количество фосфора среди речных видов рыб, на втором месте — щука, потом — окунь.
6. И хотим отдельно отметить то, что в карпе содержится много серы. Что такое сера, зачем она нам?
Сера, на самом деле, необходима каждому человеку, так как в микродозах сера участвует в формировании практически всех ферментов. Ферменты — это, по сути, белки.
Сульфидные связи (серные связи) всегда присутствуют в белках, то есть сера формирует, связывает и структурирует белки нашего организма, в том числе и белки, которые осуществляют ферментативные функции. Сера — очень важная составляющая мяса нашего карпа.
Если сравнить карпа с серосодержащими рыбами, например с салакой и угрём, то карп, однозначно, вырвется вперёд.
Но сера необходима нам ещё и для того, чтобы участвовать в процессе свёртывания крови, чтобы были в наличии белки, которые сворачивают кровь.
Как выбирать карпа
Существует три медицинских совета выбора карпа.
1. Первое что делаем — нюхаем карпа. Если он не воняет рыбой, а пахнет свежестью, водичкой, то это наш кандидат.
2. Переходим к глазам. Ищем признаки катаракты. Глаз не должен быть замутнён, он должен «смотреть вам прямо в душу». Видите, какой ясный глаз у рыбки на фото?
Если глаз мутный, значит, у него катаракта и он умер от старости, от болезни и так далее.
3. Заглянем в жабры. Смотрите: они должны быть розовые, красно-розовые и ни в коем случае не мутные, не синие, не зелёные и т.д. См. на фото.
4. Признак четвёртый — определяем отёчность, то есть насколько карп упругий.
Если при надавливании пальцем на тело никаких ямок не остаётся, значит, рыба хорошая, свежая.
5. И ещё один признак. Вы должны посмотреть на хвост: ровно ли он лежит. Хвост должен лежать ровно. Если хвостик загнулся и торчит, как на фото рядом, то рыба — старая. Это значит, что рыба начала подсыхать с хвоста. У неё произошло, попросту говоря, трупное окоченение. Получается забавная штука: рыба гниёт не с головы, а с хвоста. То есть, она могла умереть в воде своей смертью, её выбросило волной на берег, где она пережила трупное окоченение, а рачительные производители её подобрали, чтобы заработать на её продаже денег.
Как хранить карпа
Вот принесли мы эту радость домой. Либо карп крупный: за один раз его не съешь, либо мы просто хотим его приготовить на следующий день, поэтому встаёт вопрос: как его хранить.
Карп — особенно нежная рыба, поэтому хранить его надо, предварительно разделав.
Надо его очистить, выпотрошить, убрать жабры, вымыть, высушить, положить в стеклянную посуду, накрыв пищевой плёнкой, и вот тогда вы можете хранить его 3 дня в холодильнике
А если вы его заморозите в таком виде, тогда можете хранить его пару, тройку месяцев в морозилке без потери полезных свойств.
Как приготовить карпа
Как правильно приготовить карпа, чтобы не потерять его полезных качеств?
Самый вредный способ — жарить карпа.
Самый лучший способ приготовить карпа — это отварить его, перед этим вынув кости. Он варится быстро и легко.
Потом карпа можно добавлять в салаты или сделать к нему гарнир, в конце концов, просто съесть его целиком.
Ещё один полезный способ приготовить карпа — запечь его в духовке. Часто его запекают в фольге.
Я же предлагаю вам еврейское блюдо, изготавливаемое к Новому Году.
Фаршированный карп
Продукты:
2 карпа весом 1.200-1.300 кг,
замоченные булочки,
морковь,
свекла,
лук,
яйца,
соль, сахар, перец.
Приготовление.
Для этого блюда мы берём 2 свежих, очищенных карпа.
1. У одного карпа отделяем филе и перемалываем его на мясорубке в фарш вместе с косточками.
Это блюдо богато не только белком, но и кальцием, так как карпа перемалываем с костями.
2. В фарш добавим яйца, соль, сахар, черный перец и всю эту массу перемешаем.
3. Второго карпа режем на порционные кусочки поперёк его роста.
4. В кастрюлю закладываем кусочки рыб, оставшиеся от порционных кусочков и фарша.
5. К ним же, в кастрюлю, добавляем лук, свеклу и морковь, нарезанные кусочками. Морковь режем поперёк, как колбаску: ею будем украшать готовое блюдо.
6. Берём порционные кусочки и в середину накладываем фарш, формуя в виде пирожков. Их закладываем в кастрюлю. Взгляните на фото внизу, левая сторона.
7. Голова здесь не случайна: её разрезаем под ртом в сторону брюха, раскрываем в разные стороны, внутрь накладываем фарш и отправляем в кастрюлю.
8. Заливаем в кастрюлю воду и варим около 2,5 часа.
9. Когда фаршированные кусочки карпа остынут, выкладываем их в посуду с высокими бортами и украшаем сверху колёсиками морковки.
10. Бульон процедите и залейте им ваши кусочки рыбы так, чтобы он покрыл их, как на фото под заголовком рецепта.
Всё. Приятного аппетита.
