Перепелиные яйца

Как выбирать перепелиные яйца

Маленькие пятнистые и очень полезные перепелиные яйца — продукт гипоаллергенный, диетический и загадочный. Вокруг него много мифов. Так, например, яркий окрас считается признаком свежести и наличия каратиноидов. А они — ценные вещества для нашего иммунитета и кожи.

1. На самом деле, насыщенность цвета зависит от породы перепёлок, а не от срока хранения. Но покупатели неуклонны в своих желаниях и, чтобы им угодить, некоторые мелкие производители специально подкрашивают яички. Поэтому за слишком яркими желтками не гонитесь: возможно, их подкрасили.

2. Говорят, что кроме красивой внешности у свежих яиц должна быть ещё и хрупкая скорлупа. Однако ломкая скорлупа бывает у только что снесённых яиц. Но, как правило, перепелиные яички такой свежести до магазинных полок не успевают дойти.

Ещё одна причина ломкости — рацион птицы. Поэтому для яиц этот показатель — не главный.

3. Самые свежие перепелиные яички — диетические, а это значит, им не больше 11 дней. Позже этого срока они становятся столовыми. Храниться они могут до 2 месяцев, а дальше начнут усыхать.

4. Яйцо должно быть тяжёлое. Если оно легкое, значит, внутри всё высохло. Я не оговорилась. В перепелиных яичках присутствует антибактериальное вещество лизоцим. Оно борется с бактериями, поэтому яички со временем не портятся (куриные портятся), а просто высыхают и становятся лёгкими.

Проверка свежести перепелиных яиц

Можете проверить свежесть яиц в домашних условиях. Просто опускаете его в воду, и если оно опустилось на дно, значит свежее.

Увидите, что яйцо всплывает, значит вам не повезло: оно высохло и стало легким.

Перейдём к основной теме: выбор качественных перепелиных яичек в магазине.

5. Иногда производитель перемешивает яйца разной свежести в одной упаковке. Если вы не доверяете магазину, поднесите каждое яичко к уху, слегка потрясите и послушайте: не перемещается ли содержимое. Если в яичке есть трещины, то вы услышите небольшой треск.

6. Стоит также обратить внимание на насыщенность окраски скорлупы.

Если скорлупа бледная, то это означает, яйца сформировались не до конца.

Лучше покупать яйца с яркой контрастной скорлупой.

7. Размер у яиц зависит от породы перепелов. Но если в одной упаковке вы увидели разные по размеру яйца, значит перед вами продукт, произведённый в мелком фермерском хозяйстве. В таких хозяйствах их не сортируют.

8. Хотя небольшие загрязнения поверхности скорлупы допустимы, покупайте яйца с чистотой скорлупой. Это признак того, что хозяин заботится о качестве своей продукции.

Но какими бы свежими и чистыми они не были, перед употреблением яйца надо мыть, так как на скорлупе могут находиться опасные микроорганизмы. НО!

Мыть все яйца из упаковки заранее не стоит, даже если вы их будете хранить в холодильнике. Смывая с них верхний защитный слой, вы сокращаете срок хранения перепелиных яиц.

9. Эти маленькие, да удаленькие яйца содержат в 2 раза больше витаминов и в 4 раза — микроэлементов (железа, калия, фосфора, кальция), чем куриные.

Надеюсь наши советы помогут вам выбирать качественные перепелиные яйца.
Удачи.